Ho passato molto tempo viaggiando in tutta Europa a recensire ristoranti per conto di molte realtà informative, la mia formazione non è quindi di origine accademica, ma si basa esclusivamente sulla frequentazione di numerosi corsi di cucina in Italia, Francia, Spagna, Cina e Messico.
Ho lavorato sempre per brevi periodi nelle cucine di ristoranti in Italia, Spagna, Francia specializzati in cucine regionali o in cucine d'avanguardia.
Sono stato immobile per ore ad osservare, chiedendo ed imparando in cucine in Cina, Giappone, India e Mongolia.
Ho sempre letto molto e cercato d'imparare dai contadini come dai venditori, dagli chef come dagli appassionati, dalle massaie come da Adrià...
Grazie quindi a tutti voi, che ogni giorno mi insegnate e mi aiutate a migliorarmi.
