Zucchine scapece versione light

La cucina mediterranea e le ricette del sud Italia sono piene di delizie culinarie... Ma quanti di voi a volte rinunciano ad un piatto perchè troppo pesante da digerire?
Oggi vi propongo la rivisitazione in formato "leggero" di una ricetta classica: le zucchine scapece!
Nella mia versione le zucchine non vengono fritte ma grigliate, e il risultato è ottimo :)
Può servire da antipasto o come accompagnamento per un secondo piatto...

Ingredienti:
- zucchine (una a testa per una porzione media)
- olio
- aceto di mele
- aglio
- alloro in foglie essiccate
- origano
- menta

Lavate bene le zucchine e tagliatele a fette non troppo sottili con una mandolina. Potete tagliarle per la lunga, o sferiche, io preferisco tenerle inclinate di modo da avere una forma ovalizzata, un po' insolita.
Grigliate le zucchine facendo attenzione che non si secchino, devono mantenere un po' di morbidezza.
Adagiatele poi in fila in un conenitore con bordo alto che le dovrà contenere coperte d'olio, e spolveratele in ogni strato con menta e origano.
Mettete poi in padella due parti di olio e una parte di aceto di mele, nella quantità necessaria per la copertura totale delle zucchine.
Aggiungere qualche spicchio di aglio e una manciata d'alloro e scaldare portando quasi all'ebollizione.
Eliminare l'aglio e versare il composto così ottenuto sulle zucchine, coprendole completamente.
Fare marinare almeno un'ora prima di servire in tavola.
Buon appetito :)

Polpette Ikea Vs polpette casalinghe

Comprare le polpette Ikea ormai vi disgusta al sol pensiero ma avete comunque voglia di mangiare questo piatto ricco di storia e tradizioni popolari?
Eccovi qui la ricetta per fare quelle in padella in versione calabrese, sicuramente le più golose.

250 g di carne macinata ( metà maiale e metà manzo)
mollica di pane ( più o meno 2 panini)
2 uova
60 g di parmigiano
30 g di pecorino
prezzemolo
sale pepe q.b.
olio per friggere

Preparazione:
Bagnate il pane con un po' di acqua o di latte in modo che si ammorbidisca, strizzatelo e mettetelo in una ciotola dove andrete ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Unite carne, uova e impastate con le mani. Successivamente aggiungete sale, pepe, prezzemolo e formaggio. Amalgamate sempre con le mani fino ad ottenere un composto morbido.
Fate riposare per qualche minuto e poi formate delle palline della grandezza desiderata con le mani.
Friggetele nell’olio ben caldo girandole su tutti i lati, fino a quando non saranno dorate.
Fate assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina, e accompagnatele con della verdura dai toni freschi (insalata o pomodori crudi)

Bagna cauda piemontese

Vi serve qualcosa di forte per sopperire ai dati della politica odierna? Avete uno strano sentore di governo traballante sotto al naso?
Una bella ricettina dal sapore deciso è quello che serve oggi!!!
Bagna cauda piemontese!

E' un piatto tipico del Piemonte e si accompagna magnificamente a un ricco pinzimonio di verdure, ai cardi o a semplici fette di pane. E' una ricetta tradizionale della cucina povera, la si metteva a centro tavola nel periodo invernale dove ci si riuniva dopo una giornata di lavoro.
La ricetta tradizionale della bagna cauda  risale alla Provenza del medio evo, diffondendosi poi nel Piemonte dove ha mantenuto la tradizione di essere consumata in comunità sedendosi in cerchio attorno al contenitore. Si narra anche che fu l'alimentazione dei torinesi durante un assedio dei francesi, che in questo modo mangiarono  quello che era rimasto, le acciughe che venivano conservate salate, delle verdure e pane secco. La salsa si abbina splendidamente ad un pinzimonio di verdure o a verdure servite anche come antipasto: in questo caso la consigliamo con dei peperoni grigliati e sbucciati.

Ingredienti:
400 g di acciughe sotto sale
250 g di aglio
250 ml di latte
1 bicchiere di olio di oliva

Preparazione:
Lavate le acciughe dal sale (anche con il vino se preferite), togliete le lische e mettetele da parte.
Tritate l'aglio finemente, mettetelo nel latte e dopo averlo lasciato a riposo per un'ora farlo cuocere a fuoco lento.
In un tegame scaldare olio e burro, e quando sarà caldo ma non bollente aggiungere l'aglio con il latte.
Mescolare bene finchè l'aglio non si sarà "sciolto" completamente, aggiungere le acciughe e continuare a mescolare per altri 20 minuti, fino allo sciogliersi delle acciughe.
Servire accompagnato con verdure crude in pinzimonio, pane, patate lesse, cardi, cavolo o peperoni. Anche con la carne volendo.

Tisana digestiva post-elezioni

Il risultato delle elezioni ti ha messo sottosopra lo stomaco?
Non riesci a digerire questa Italia frammentata? Se anche tu non sei felice di come siano andate le votazioni la mia proposta è una bella tisana digestiva e rilassante per mandare giù l'indigeribile!

Tisana digestiva e rilassante

Ingredienti:
foglie di alloro (fresche o essicate)
limone a fette
acqua bollente

Preparazione:
Versate l’acqua bollente in una tazza in cui avrete messo 1 foglia bella grande di alloro fresco (o un cucchiaino di alloro essiccato) e 1 fettona di limone non trattato, lasciate in  infusione coperta per 5 minuti, dolcificate, se piace, e bevete. L’effetto è abbastaza veloce, già nel giro di 5-10 minuti si avverte il sollievo. Se la volete più rilassante è possibile aggiungere dei fiori di camomilla, dei semi di finocchietto e 1 cucchiaio di erbe miste, come passiflora, arancio, biancospino, melissa.

Filetto alla Voronoff

All'inizio del '900 il chirurgo e sessuologo Serge Voronoff mise a punto questa ricetta in grado, secondo lui, di risvegliare "gli ardori giovanili", offrendo un gusto decisamente prelibato e stuzzicante. Quanti di voi conoscono il Filetto alla Voronoff? Perchè non provare a cucinarlo stasera? Non è difficile!

Ingredienti:
2 filetti di manzo da g 150 l’uno
g 50 di burro
1 rametto di rosmarino
¼ di bicchiere di sherry
¼ di bicchiere di cognac
100 ml panna fresca
1 cucchiaino senape
buccia di limone
sale q.b.
pepe verde q.b.
farina q. b.

Preparazione:
In una padella capiente fate riscaldare a fiamma alta il burro con il rosmarino.
Cuocete la carne, due minuti per parte, in modo che venga piuttosto al sangue, salatela, pepatela e poi conservatela in un piatto mentre preparate la salsa.
Versate lo sherry ed il cognac nella padella e fateli ridurre con la farina in modo che ne rimanga un cucchiaio circa. Aggiungete la buccia tritata del limone, la panna, portate a bollore e fate cuocere a fuoco lento fino a quando la panna si è ben addensata ed a questo punto unirete la senape.
Mescolate e riversate nella padella i filetti con i loro sughi di cottura e fate cuocere ed amalgamare per altro minuto.
Versate i filetti con la loro salsa nel piatto di portata e servite subito, guarnendo a piacere.

Polpette di sesamo e ceci

Ingredienti:
1 tazza di ceci già cotti
1 patata bollita
qualche mandorla tritata
1/2 spicchio d’aglio
la scorza di 1 limone
pangrattato (miscelato con 3 cucchiai di semi  di sesamo)
sale e pepe
olio extra-vergine d’oliva

Preparazione:
Nel mixer tritate i ceci, le mandorle, l’aglio e aggiustate di sale e pepe. Schiacciate la patata a parte con una forchetta e unite il tutto in un impasto abbastanza morbido e compatto.
Aromatizzate con un po’ di scorzetta di limone e formate delle palline di circa 3 cm di grandezza.
Una volta pronte, ripassate le polpettine nel pangrattato semplice o miscelato con semi di sesamo, e cuocetele in padella con abbondante olio caldo o in alternativa infornate a 180° per 20 minuti circa, girandoli a metà cottura.
Con delle patate o insalata sono l'ideale!!!

Pescatrice mediterranea

Oggi vi propongo questa ricetta di pesce molto gustosa, ideale per chi ama i sapori decisi sul pesce!

Pescatrice mediterranea

Ingredienti
600 g di coda di pescatrice spellata e privata della cartilagine centrale,
400 g di pomodorini datterini,
200 g di peperoncini freschi,
basilico,
1 bustina di zafferano,
farina,
vino bianco,
olio extravergine di oliva,
sale. 

Preparazione
Lava la pescatrice, asciugala e infarinala. Pulisci i peperoncini ed elimina i semi. Lava  i datterini e taglia a metà i più grossi. Rosola il pesce dai due lati in un tegame con un filo d'olio, toglilo e tienilo da parte. Unisci un filo d'olio nello stesso recipiente, i pomodori, i peperoncini, una spruzzata di vino bianco, lo zafferano e una manciata di foglie di basilico. Mescola e cuoci a fuoco dolce per 10 minuti. 

Aggiungi la pescatrice, il sale, copri il tegame e prosegui la cottura per 20 minuti controllando che il sugo non si asciughi  troppo, bagnandolo se necessario con un filo d'acqua. Servi con del basilico fresco.

Involtino di verza

A quest'ora avrei proprio voglia di provare un bell'involtino di verza... Voi no?

http://ricette.giallozafferano.it/Involtini-di-verza.html

Soufflè al salmone

Ingredienti:
125 g di salmone fresco
20 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
250 ml di salsa besciamella
2 cucchiai di panna liquida
sale

Preparazione:
Pulisci e lava il salmone per bene, passalo al passatutto e raccogli il risultato in una terrina, dopodiché unisci la besciamella, il burro fuso e la panna e mescola accuratamente. Aggiusta di sale e aggiungi uno alla volta i due tuorli d'uovo, poi incorpora anche la chiara montata a neve e mescola con molta delicatezza per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prendi uno stampo da forno,imburralo e spolverizzalo con un po' di farina, versaci dentro il composto e metti in forno già caldo, facendo cuocere a temperatura moderata, per 35 minuti circa. Una volta pronto servilo immediatamente in tavola accompagnandolo, se vuoi con della maionese o della salsa Chantilly.

Tagliatelle al cacao con zola e noci

Ingredienti:
360 g farina 00
40 g cacao in polvere amaro
4 uova
sale
acqua
gorgonzola
latte
salsa alle noci
pepe

Preparazione:
Mettete in una ciotola la farina, il cacao, il sale, le uova sgusciate  e impastate aggiungendo poca acqua quanta ne basti per ottenere un composto compatto che impastando diverrà ben liscio ed omogeneo.
Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno un’ora. Trascorso il tempo  di riposo dell’impasto,  con un matterello o con l’apposita macchina, ricavate delle sfoglie di pasta dello spessore di 1 mm che andrete ad adagiare su di un canovaccio pulito ed infarinato.
Infarinate anche la parte superiore delle sfoglie, poi ricavate le tagliatelle: se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli  e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele  su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene;  se utilizzate il matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad uno spessore di circa  1 cm e mezzo. Srotolate i cilindri ottenuti e sparpagliateli su un canovaccio infarinato.
Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà; aggiungete la salsa di noci e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete il pepe macinato e aggiustate di sale.
Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente, quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura. Servite le tagliatelle al cacao con salsa di gorgonzola e noci immediatamente.

Risotto allo champagne

Ricettina chic per la serata: risotto allo champagne

Ingredienti:
200 g di riso
mezza cipolla
2 cucchiai di olio EVO
100 g di burro
1 bicchiere di champagne
noce moscata
sale
brodo q.b.
formaggio grattuggiato

Procedimento:
Tagliare la cipolla molto fine, farla soffriggere in padella con l'olio e aggiungere il riso quando sarà dorata, facendo assorbire il tutto per qualche minuto, senza far scurire la cipolla. Aggiungere il bicchiere di champagne e fare assorbire.
Un mestolo alla volta aggiungere il brodo accompagnato da una noce di burro. Quando il riso sarà al dente aggiungere noce moscata, formaggio e burro avanzato. Fare mantecare per qualche minuto e servire.

Gamberoni alla Thailandese

Velocissimi da preparare e afrodisiaci!!!

Ingredienti:

Gamberoni sgusciati
Olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino in polvere
Zenzero in polvere
Curry in polvere

Procedimento:

Infilzate negli spiedini i gamberoni, spenellateli con l'olio e fateli cuocere su una piastra 2 minuti per parte. Salateli e spolverizzateli con il peperoncino, lo zenzero ed il curry mescolati insieme.

Fragole afrodisiache al cioccolato e peperoncino

Preparazione altamente afrodisiaca per il menù di San Valentino e per le vostre serate piccanti:
Fragole al cioccolato e peperoncino

200 gr di cioccolato al peperoncino
15 g di burro
1 cestino di fragole

Procedimento

Lavate e asciugate perfettamente le vostre fragole.
Fate fondere poi il cioccolato al peperoncino a bagnomaria.
Dopo aver spento il fuoco, incorporate al cioccolato la noce di burro e mescolate bene in modo da ottenere una crema fluida e liscia.
Immergete le fragole (ognuna infilzata in uno spiedino di legno) nel cioccolato fuso e fatele asciugare all'aria conficcate su di una mezza patata. Se preferite immergete le fragole singolarmente, tenendole dal picciolo, e fatele asciugare sdraiate.
Quando il cioccolato si è ben solidificato, potete riporle in frigorifero, fino al momento di servirle.
Buon divertimento...

Branzino farcito con gamberi e mandorle

Buongiorno a tutti :)
La ricetta afrodisiaca del giorno, per chi mi ha chiesto pesce, è:
Filetto di branzino farcito con gamberi e mandorle

Ingredienti: Un branzino del peso di almeno 1200 g
400 g di gamberi
100 g di spinaci
2 porri
1 uovo
50 g di mandorle tritate
1 cucchiaio di mandorle a filetti
2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
vino bianco secco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Fatevi preparare dal vostro pescivendolo il branzino filettato; tenete da parte testa e lisca. Preparate un fumetto di pesce con la testa e la lisca del branzino e con le teste dei gamberi. Fate bollire per 10' poi filtrate. Mettete il fumetto sul fuoco e scottate le code di gambero per 3/5 minuti al massimo. Scolatele, sgusciatele e mettetele in una terrina. Tritate la parte bianca di un porro e fatela appassire con un filo d’olio; unite gli spinaci mondati, lavati e tritati e fate insaporire il tutto. Mettete gli spinaci e i porri nella ciotola con le code di gambero, unite l’uovo, le mandorle tritate e la scorza grattugiata di un limone. Regolate di sale di pepe. Scottate le foglie verdi del porro e appena si ammorbidiscono scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Foderate una teglia con la carta forno, stendete le foglie di porro, adagiate un filetto di pesce, farcite con il composto di spinaci e gamberi, coprite con l’altra metà del pesce, completate con 2 rondelle di limone, l’aglio tritato con il prezzemolo e legate il tutto con le foglie di porro. Bagnate il pesce con un filo d’olio e il vino bianco salate e pepate. Passate in forno già caldo a 200 C per 25 minuti. Servite decorando con le lamelle di mandorle.

Aspic di lamponi

Ricetta afrodisiaca per il menù di San Valentino e non solo...

Aspic di lamponi

Ingredienti: 150 gr di pompelmo spellato - 150 gr di lamponi - 1/4 di succo d'ananas - 200 gr di ananas - 30 gr di zucchero - 1 cucchiaio di cointreau - 2-3- fogli di colla di pesce

Scaldate il succo di ananas e aggiungete la colla di pesce (precedentemente ammorbidita in acqua calda e strizzata). Lasciate che la colla si sciolga, versate il liquore e mettetelo in frigo. Mettete l'aspic negli stampi alternando strati di gelatina con strati di lampone e ananas. Lasciate in frigo per 4 ore.

Risotto afrodisiaco alle fragole

Che ne dite di iniziare a sperimentare qualche ricetta in queste sere per arrivare ben preparati a San Valentino?

Risotto alle fragole

Ingredienti: 300 gr di riso - 40 gr di burro - 1 scalogno - 300 gr di fragole - 1 bicchiere di spumante - 200 ml di panna - 40 gr di parmigiano - brodo di dado

Prendete metà del burro e fatelo scaldare in padella, intanto tagliate lo scalogno. Mettete quest'ultimo in padella e fatelo rosolare.

Aggiungete il riso e tostatelo. Versate un pochino di spumante. Cuocete il riso aggiungendo il brodo. Pulite e tagliate le fragole e poi mettetele in un'altra pentola con il burro che vi è avanzato. Lasciate che le fragole diventino cremose, quindi aggiungete la panna. Una volta che il riso è pronto condite con la crema di fragole e il parmigiano!

Crema carote e arance

Stasera vi andrebbe di provare una crema diversa dal solito?
Questa è a base di carote e arance... Non fatevi spaventare dall'accostamento di sapori insoliti, è squisita!


 Ingredienti :
500 gr di Carote lavate e sbucciate
2 Arance Tarocco con Buccia Edibile
1 Peperone Giallo
1 Peperone Rosso
1 Cipolla Bionda
Brodo Vegetale (cipolla patata carota e sedano, un filo di olio e sale)
Olio EVO 2 cucchiai circa
Sale
Pepe

Procedimento :
In una padella abbastanza grande ( io ne ho usato una da Ø 28 cm) far soffriggere fino a dorare l'intera cipolla affettata con i due cucchiai di olio.
Tagliare a rondelle le carote e pulire bene i peperoni privandoli dei semi e della parte bianca interna e, successivamente, ridurli a strisce.
Una volta dorata la cipolla unire carote e peperoni, comprire per 5 minuti per far insaporire le verdure.
Aggiungere successivamente il brodo vegetale fino a governare tutte le verdure e far cuocere per 15-20 minuti.
Grattuggiare un' intera buccia di arancia e conservarla per dopo.
Nel Frattempo muniamoci di spremiagrumi ( possibilmente manuale così impattiamo di meno ) per ottenere il succo di arancia dalle stesse.
Unire la buccia grattuggiata e la polpa non filtrata dallo spremiagrumi al succo di arancia.
Spegnere il fuoco e versare il succo continuando a girare per un paio di minuti.
Versare il tutto all' interno di un grande contenitore e frullare con il minipimer ( volendo si possono togliere alcune carote da aggiungere
dopo nella zuppa ) .
Servire in tazze tipo colazione ( o da zuppa se ne avete) ed aggiungere le carote in primis rimosse.
Aggiungere un pizzico di prezzemolo ed un filo di olio EVO.

Fonte: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=233493423452025&set=a.233488456785855.61029.207755539359147&type=1&theater

Haggis

Abbiamo parlato dell'haggis poco fa, piatto tipico scozzese. Ecco la ricetta, per chi di voi volesse cimentarsi in una preparazione nuova. E per chi volesse suonare la cornamusa prima di cena ma ne fosse sprovvisto, si può sempre ricorrere a qualche brano di musica celtica da mettere in sottofondo ;)



http://www.celticworld.it/sh_wiki.php?act=sh_art&iart=847

Torta di patate

Torta di patate velocissima e buona!

Ingredienti (per 2 persone):
4 patate grosse
rosmarino
peperoncino
sale
farina

Procedimento:
Tagliare le patate a dischi, con una mandolina o col robot, così si hanno fettine sottili. Metterle in una insalatiera e condirle con il sale, il peperoncino e il rosmarino. Aggiungere 1 pugno di farina e amalgamare bene. Scaldare dell’olio in una padella e metterci le patate condite cercando di farle stare ben fitte, a formare una “frittata”. Lasciar cuocere almeno 15 minuti a fuoco medio, finché il lato non si abbrustolisce a vostro piacimento, girare e cuocere allo stesso modo l’altro lato. Il gioco è fatto! Se la fate bella spessa, rimane morbida e succosa dentro, mentre fuori è tutta bella croccante. E’ ottima calda ma anche fredda, per i pic-nic, è buonissima.

Pandoro alla crema di zafferano e ribes

Vi è avanzato un pandoro e non avete voglia di mangiarlo nel solito modo?
Vi propongo una ricettina veloce per gustarlo e presentarlo in maniera alterantiva.

Pandoro alla crema di zafferano e ribes

Ingredienti per 4 persone:
4 fette pandoro
3 rossi d'uovo
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai farina
1\2 l di latte
1 bustina zafferano
ribes rosso per decorare

Preparazione:
In una casseruola montate con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero finché diventano chiari, incorporate la farina setacciata, mescolate ancora e aggiungete il latte e lo zafferano.
Ponete la casseruola su fiamma media e cuocete per 10 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché la crema si sarà addensata. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.
Prendete il pandoro e servite con la crema calda o fredda a piacere, decorando con grappolini di ribes.